Historie koření je stejně bohatá jako chutě, které dodávají. Starověké obchodní cesty, jako je slavná Hedvábná stezka, usnadňovaly výměnu koření mezi Východem a Západem, a proto je velmi žádané. Koření se nepoužívalo jen pro chuť; sloužily také jako konzervanty a léčiva. Dnes pokračujeme v oslavování těchto darů přírody, využíváme je k vylepšení našeho vaření a přinášíme mezinárodní chutě do našich kuchyní.

Jedním z nejvíce fascinujících exotických koření je šafrán, známý jako nejdražší koření v zemi svět. Šafrán pochází ze stigmatu krokusu a vyžaduje pečlivé ruční sklízení, což přispívá k jeho vysoké ceně. Jeho jedinečná chuť je často popisována jako zemitá a jemně sladká a pokrmům dodává zářivý zlatý odstín. Šafrán se běžně používá ve středovýchodní, středomořské a indické kuchyni, nejznámější je v pokrmech jako paella a biryani. Chcete-li šafrán efektivně využít, často se doporučuje před přidáním do pokrmu jej namočit do teplé vody nebo vývaru, aby se jeho chuť a barva rozkvetly.

Dalším pozoruhodným kořením je kardamom, často označovaný jako kardamom "královna koření." Toto aromatické koření pochází ze semen několika rostlin z čeledi zázvorových a převládá v indické kuchyni a kuchyni na Středním východě. Kardamom dodává jedinečnou, lehce nasládlou chuť, která doplní slaná i sladká jídla. Často se používá v čaji chai, kari a dezertech, jako je rýžový nákyp. Při použití kardamomu lze do pokrmů přidávat celé lusky pro silnější chuť, zatímco mletý kardamom je ideální pro pečivo. Díky své všestrannosti je oblíbený mezi kuchaři i domácími kuchaři.

Dále tu máme škumpu, štiplavé a lehce nakyslé koření, které je základem blízkovýchodní kuchyně. Toto koření vyrobené ze sušených a mletých plodů škumpy dodává pokrmům zářivou červenou barvu a pikantní chuť. Škumpa se běžně sype na saláty, grilovaná masa a rýžové pokrmy, což poskytuje jasný kontrast, který zvyšuje celkový profil chuti. Je také nezbytnou složkou v za'atar, oblíbené směsi koření, která kombinuje škumpu s bylinkami, jako je tymián a sezamová semínka, ideální pro dochucení chleba a zeleniny.

Skořice je další exotické koření, které má bohatou historii a rozmanité kulinářské využití. Zatímco mnoho lidí zná sladkou, teplou chuť skořice v dezertech, existuje několik odrůd, včetně Ceylonu a Cassia, z nichž každá má své jedinečné vlastnosti. Cejlonská skořice, známá jako „pravá skořice“, má jemný chuťový profil, zatímco skořice Cassia je odvážnější a intenzivnější. Kromě sladkých pokrmů se skořice používá také ve slaných receptech, zejména v kuchyních Středního východu a severní Afriky, kde se často kombinuje s masem a zeleninou a vytváří tak komplexní chutě.

V říši tepla stojí kmín. jako všestranné koření, které pokrmům dodává teplo a hloubku. Jeho ořechová, zemitá chuť je nezbytná v různých kuchyních, včetně indické, mexické a blízkovýchodní. Kmín lze použít celý nebo mletý a jeho chuť se při opékání zintenzivňuje. Krásně se spáruje s jiným kořením, což z něj dělá běžnou přísadu do směsí koření, jako je garam masala a koření taco. Ať už se používá v kari, polévkách nebo pečené zelenině, kmín přináší výraznou chuť, která zvýrazňuje různé pokrmy.

Pro ty, kteří hledají nádech sladkosti s nádechem koření, je hřebíček vynikající volbou. Hřebíček jsou sušená poupata stromu hřebíčku a mají silnou, aromatickou chuť. Často se používají do sladkých i slaných jídel, od kořeněných koláčů až po marinády na maso. Hřebíček lze použít celý pro vyluhování chuti do tekutin nebo mletý pro dochucení. Jejich výrazná chuť znamená, že trochu jde daleko, což z nich dělá silný doplněk do vaší kořenky.

Přejdeme k anýzu, koření, které nabízí výraznou lékořicovou chuť. Semena anýzu se používají v různých kuchyních, od italských biscotti po indické masaly. Příchuť anýzu najdeme i v oblíbeném bylinném likéru absint. Při použití anýzu při vaření jej lze přidávat celý do dušených pokrmů a polévek nebo mletý na pečení. Jeho jedinečná chuť přináší lahodnou komplexnost sladkým i slaným pokrmům.

Při objevování pískavice řecké seno odhaluje další zajímavé koření s lehce nahořklou oříškovou chutí. Semena pískavice se běžně používají v indické kuchyni, zejména v kari a směsích koření. Listy, známé jako kasuri methi, se také používají pro své aromatické vlastnosti. Pískavice si získala oblibu pro své zdraví prospěšné účinky, ale její primární přitažlivost spočívá v její schopnosti zvýraznit chuť pokrmu, díky čemuž je základní složkou mnoha indických receptů.

Další exotické koření, které stojí za zmínku, je harissa, severoafrická chilli pasta vyrobená ze směsi koření, včetně chilli papriček, česneku a koriandru. Harissa dodává pokrmům kouřový, pikantní šmrnc a běžně se používá v marocké kuchyni. Lze jej použít jako marinádu na maso, zamíchat do dušeného masa nebo pokapat pečenou zeleninu pro dodání návalu chuti. Harissa je všestranná ingredience, která dokáže pozvednout každé jídlo díky svému robustnímu chuťovému profilu.

V neposlední řadě nezapomínejme na estragon, aromatickou bylinku s mírně nasládlou chutí podobnou anýzu. Estragon, který se často používá ve francouzské kuchyni, je základní složkou omáček, jako je béarnaise, a je oblíbenou volbou pro koření kuřete a ryb. Čerstvý estragon dodává jas salátům a dresinkům, zatímco sušený estragon lze použít do marinád a dušených pokrmů. Díky své jedinečné chuti je základem mnoha kuchyní.

Začlenění tohoto exotického koření do vaření může proměnit vaše jídla v kulinářské dobrodružství. Experimentování s různými kombinacemi a technikami vám umožní objevit nové chutě a pozvednout vaše pokrmy. Chcete-li začít, zvažte vytvoření směsi koření s použitím vašeho oblíbeného koření. Například směs kmínu, koriandru a papriky může přidat hloubku pečené zelenině, zatímco směs kardamomu, skořice a hřebíčku může zvýraznit chuť pečiva.

Navíc nebuďte bojí se objevovat mezinárodní recepty, které předvádějí toto exotické koření. Vaření pokrmů z různých kultur nejen rozšíří váš kulinářský repertoár, ale také vás seznámí s bohatou historií a tradicemi za každým kořením. Zvažte uspořádání mezinárodní večeře, kde každý host přinese jídlo s jiným kořením, což každému umožní zažít svět chutí.

Svět exotického koření je obrovský a rozmanitý a nabízí nekonečné možnosti. pro vylepšení vašich kulinářských výtvorů. Pochopením jejich jedinečných chutí, původu a použití můžete pozvednout své vaření a prozkoumat nové kulinářské obzory. Posbírejte tedy koření, zapojte svou kreativitu a vydejte se na cestu plnou chutí, která potěší vaše chuťové pohárky a zapůsobí na vaše hosty.